INGREDIENTES 200 g de pimenta dedo-de-moça (cerca de 28 unidades) ½ cebola 1 dente de alho grande 2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de vinagre de
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• 200 g de pimenta dedo-de-moça (cerca de 28 unidades)
• ½ cebola
• 1 dente de alho grande
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• ½ xícara (chá) de água
• ½ colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 2 folhas de louro
• 1 canela em rama
• 2 cravos-da-índia
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2 Numa panela média, coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal, as folhas de louro, os cravos e a canela. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos para fazer uma infusão. Transfira para uma jarra e reserve.
3 Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave e corte as pimentas ao meio, no sentido do comprimento. Descarte o cabo e com uma colher, raspe as sementes e descarte. Fatie cada metade em tiras. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
1 Volte a panela ao fogo médio (não precisa lavar). Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte a pimenta e refogue por mais 2 minutos para liberar o aroma e sabor ao refogado.
2 Regue com a infusão, passando por uma peneira, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até a pimenta ficar macia. Desligue o fogo e deixe amornar antes de bater.
3 No liquidificador, bata os ingredientes cozidos (com o líquido) até triturar bem. Atenção: cuidado na hora de abrir a tampa do liquidificador, o vapor de pimenta pode arder os olhos! Sobre uma tigela, passe o molho de pimenta batido por uma peneira de malha bem fina, raspando com a colher para extrair todo o líquido e deixe esfriar completamente.
1 Transfira para um pote de vidro esterilizado, tampe e mantenha na geladeira por até 1 mês.
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